一平のおでんは、料亭の味を引き継いだやさしく奥深い出汁。薄味の関西風そのままではなく、美味しさを追求した上品な味わいです。素材の持味を存分に活かしたおでん出汁は、黄金色。もちろん無添加。上質な鰹節と鮪節、昆布を使用して、毎日丁寧に引いた香りと味は、鼻孔をくすぐり、旨味が身体にやさしく染み渡ります。こだわり抜いた伝統の味をお愉しみくださいませ。

お客様に愛される逸品。「大根」。
料理人が、切って剥く。面取りをする。火入れをし、ゆっくり寝かせる。
当たり前の手仕事に手間を惜しまず、丸三日かけて仕込みます。

毎日豊洲市場から仕入れる新鮮な鰯を捌き、料理人が一つ一つ丁寧に手作りしている「つくね」。
軟骨の食感、素材の風味もお愉しみいただきたく、他のおでん品とは分けて作り、別盛りでお出ししております。絶妙に味が染み込んだ自家製「つくね」を是非ご堪能ください。

築地で育ち、築地市場で働いていた、魚を熟知する買受人が、毎日豊洲市場から新鮮な魚を仕入れております。
鮮魚はもちろん、おでんの練り物まで、目利きが選ぶ旬の素材を使ったお料理をお愉しみくださいませ。